Le plateau de fromage parfait n’existe pas ! Mais ne vous inquiétez pas, je peux vous aider à faire le plateau dont vous avez besoin. Avant toute chose, quelques conseils qui vous serviront de socle pour vous aider à composer votre plateau.
LE PLATEAU IDEAL
Le premier conseil, et le plus important à nos yeux, c’est d’aller chez votre Crémier-Fromager. Et si vous n’en avez pas encore, c’est l’occasion parfaite de chercher, tester et trouver VOTRE XXX. En allant chez un fromager indépendant, vous vous assurez d’avoir des produits de qualités (puisqu’ils sont choisis avec soin chaque semaine), de pouvoir prendre les quantités exactes dont vous avez besoin et surtout, de bénéficier de ses précieux conseils.
Une autre “grande” règle lors de l’élaboration des plateaux, c’est de choisir un nombre impair de fromages. La raison est toute simple: il est plus facile de composer un plateau visuellement harmonieux avec un nombre impair de produits qu’avec un nombre pair. Si toutefois vous envisagiez de proposer une nombre pair de fromages, pas d’inquiétude ! Votre fromager ne vous chassera pas du magasin à coup de Saint Nectaire. Certains vous diront même que les règles sont faites pour être brisées…
Pour ce qui est des quantités, rien de plus simple ! On compte environ 80g par personne pour un plateau de fin de repas, souvent arrondi à 100g par personne par praticité (et aussi peut-être avec l’espoir d’avoir des restes pour le lendemain). Pensez à communiquer les quantités que vous souhaitez à votre Fromager préféré, il se chargera de couper des morceaux de la bonne taille.
Une règle d’or également: variez les textures, les laits, les familles technologiques, et l’intensité des saveurs. Cette règle vous assure d’avoir un plateau qui propose des fromages pour tous les goûts et tous les palais. De cette manière, personne ne restera sur sa faim (littéralement et figurativement).
Enfin, le conseil de dernière minute: Un fromage ne se déguste idéalement pas froid, tout juste sorti du frigo. Pour lui donner toutes les chances d’exprimer son plein potentiel, il est recommandé de le laisser remonter légèrement en température. Pour ce faire, nous vous conseillons de sortir votre plateau entre 15 à 30 minutes avant de vous jeter dessus.
Nous avons vu la théorie, c’est bien beau, mais si vous débutez dans le monde des plateaux de fromages ou si vous cherchez une idée qui sort des sentiers battus, ça ne vous aide pas tellement. Je vais donc vous proposer maintenant plusieurs types de plateaux de fin de repas. Ces plateaux sont à voir soit comme une antisèche, soit comme une piste à explorer et où laisser parler votre créativité. A noter que je vous propose systématiquement un ensemble de 5 fromages, mais vous pouvez sans problème adapter les quantités à vos besoins.
Le Classique
Si vous cherchez un plateau simple, efficace, et qui est sûr de plaire, cette option est pour vous. Tous les fromages sélectionnés sont des AOP Françaises, vous êtes donc sûrs de les trouver dans n’importe quel magasin (oui, même en supermarché, on ne vous en voudra pas trop), et ce sont surtout des produits connus et reconnus pour leur qualité.
Marche aussi avec: D’autres pays Européens (qui bénéficient du label AOP)
Le local: Difficulté 2/5
C’est le plateau idéal si vous recevez des amis qui découvrent la région, ou si vous êtes vous-même en vacances loin de chez vous et que vous souhaitez découvrir un éventail de ce que la région à de mieux à vous proposer.
Marche aussi avec: Toutes les régions de France, les Pays, les Continents…
Le “5 différences”: Difficulté ⅗
Facile à mettre en place, il est toutefois plus risqué, puisque vous ne proposez qu’un seul fromage, mais sous plusieurs affinages différents. Il vous permet ainsi de découvrir l’évolution d’un même produit au fil des mois. C’est le plateau idéal pour une soirée fromages et vins !
- Comté 6 mois
- Comté 14 mois
- Comté 18 mois
- Comté 24 mois
- Comté 36 mois
Marche aussi avec: La Mimolette, les crottins de chèvres (frais, mi-affiné, sec)…
Le “Monochrome”: Difficulté ⅘
Ce plateau peut être un vrai évènement si il est bien réalisé ! Pour ne pas faire de fausses notes, pensez toujours à varier les familles de fromages, afin de ne pas vous retrouver avec que des Bries par exemple.
- Brebis Piment
- Jolirond
- Shropshire
- Gouda
- St Martin Bruschetta
Marche aussi avec: toutes les couleurs, mais les plus faciles seront l’orange/rouge, le blanc/crème et le jaune.
Le “Famille”: Difficulté ⅘
Si vous aimez fracasser les conventions sociales, c’est le plateau pour vous ! Choisissez une famille technologique et tenez-vous-y. A noter: vous prenez le risque d’aliéner une partie de votre public (en cas d’aversion au bleu par exemple).
Marche aussi avec: Toutes les autres familles de fromages (à retrouver ici)
Le “Fromage unique”: Difficulté 5/5
Oubliez tout ce que je vous ai dit avant cette ligne. Ici, vous choisissez un seul et unique fromage à proposer. Un choix qui peut être payant, mais risqué, puisque vous imposez votre vision et vos envies. Il est primordial de choisir avec le plus grand soin la pièce que vous allez présenter, elle devra être très qualitative. Je vous conseille de présenter le fromage entier, ça fera à coup sûr son petit effet. Pensez également à vérifier si le poids de votre fromage est suffisant pour le nombre de gourmands prévus.Ci-dessous, une liste de fromages qui peuvent se prêter à l’exercice:
Et voilà, vous avez maintenant 6 sortes de plateaux de fin de repas à découvrir et à faire découvrir ! Cette liste est non exhaustive, elle est à voir comme un socle sur lequel prendre appui afin de laisser votre créativité prendre son envol. C’est à vous de trouver de nouveaux défis: un plateau avec des fromages qui commencent tous par la même lettre, un plateau d’inspiration historique, un plateau basé sur les goûts de votre célébrité préférée…
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